Abağannuç

Abağannuç: Antakya’nın Patlıcanlı Geleneksel Mezesi

Abağannuç, Antakya’nın en özel mezelerinden biridir. Közlenmiş patlıcan, nar ekşisi, biber salçası, zeytinyağı ve baharatların buluştuğu bu meze; Türkiye’nin başka hiçbir mutfağında bu kadar otantik şekilde bulunmaz. Eşsiz tadı ve dumanlı aroması ile bir kez deneyenleri sadık takipçisine dönüştürür.

Hazırlanışı

Patlıcanlar közde, gerçek alev üzerinde çevrilerek pişirilir; bu işlem mezenin karakteristik dumanlı aromasını oluşturur. Soyulan patlıcanlar dövülerek püre haline getirilir. Üzerine nar ekşisi, biber salçası, sarımsak, zeytinyağı, kaya tuzu ve isteğe göre acı biber eklenir. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz.

Servis

Soğuk meze olarak servis edilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilip nar taneleri ile süslenir. Köy ekmeği, lavaş veya pide ile yanında tüketilir. Et yemeklerinin yanında muhteşem bir eşlikçidir.

Tadı ve Karakteri

Dumanlı közlenmiş patlıcanın derin aroması, nar ekşisinin meyvemsi ekşiliği, biber salçasının hafif acılığı ile birleşir. Tatlı, ekşi, acı ve umami; tüm tatlar bir lokmada.

Saklama

Buzdolabında hava geçirmez kapta 5-7 gün saklanır.

İçindekiler

Közlenmiş patlıcan, nar ekşisi, biber salçası, zeytinyağı, sarımsak, kaya tuzu, kimyon. Koruyucu, katkı maddesi içermez.

Antakya’nın az bilinen incisini keşfedin.